肉や魚を一切使わない精進料理に、壽屋が挑戦した「お造り」の正体は、胡桃と松の実。手間隙かけて丁寧にすり潰し、木の実の香ばしい風味を寒天でふんわりと閉じ込め、魚介のお造りとは一味も二味も違う珍しい一品が出来上がりました。器の中ではピンと身を正しているのに、口の中でほろっと解けてしまうなめらかな食感をお楽しみください。