壽屋名物の「韃靼蕎麦」は、普通のそばの100倍以上のルチンを含む栄養価の高い蕎麦です。見た目は少し黄色がかっており、ほんのり苦味が残るさっぱりとした味わい。普通の蕎麦に比べて独特の苦味があり、打ちにくいという特徴がありますが、研究に研究を重ねてちょうど良い苦味を残し、すっきりと喉越しの良い蕎麦ができあがりました。丹精こめて打った蕎麦を、料亭ならではの繊細なつゆとともに、ぜひ一度ご賞味ください。