料理人 山添大作
バンコクと東京でタイ料理経験十年
東京都出身 九谷技術研修所卒 陶芸修行中
スポーツはボクシング、水泳 |
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「トム・ヤン・クン」
ナンプラーにヒントを得て、世界三大スープ「トム・ヤン・クン」を「能登のいしる」風味にアレンジ。 |
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料理人 小川真司
そば打ち歴一五年 だったんそば打ちの名人
大阪生まれ 大学は美術系専攻
ゴルフの得意クラブはドライバー |
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「韃靼蕎麦」だったんそば
栄養価は高いが、打ちにくい韃靼そばを研究を重ねて、ほんのりと苦みが残る喉ごしのよい絶品に。つゆもていねいな仕事の料亭ならではのもの。 |
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料理人 川崎喜則
少年男子100ｍ10秒９で国体出場 和食一筋二十年
たまにしかしないゴルフだが90は常に切る抜群の運動神経 |
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「お椀」わん
茶懐石でも、椀盛りは一番のご馳走。
ていねいに引いた一番だしで調えた
ふっくらと、香り高い「かに進上」。 |
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料理人 串岡
登
パン職人歴四年 美術系（陶芸）専攻
だったんそばも陶芸体験を活かして
短期に修得 ボウリングのハイスコア246 |
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「麻腐」まぁふう
ゆらゆらしていて、小股の切れ上がったいろっぽい胡麻豆腐を作るコツは火加減＋一にも二にも、気合いの入った練り |
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料理人 泉
智章
京都で茶懐石を修業 平成十四年入店
スポーツは陸上長距離３０００ｍとスキー |
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普茶料理「筍羹」しゅんかん
野菜ばかり二十種類の華やかな筍羹を見事な美学で盛りつける |
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