金澤町家料亭 壽屋 ごまどうふ 胡麻煉羹

金沢の老舗料亭が三年かけて生み出した至高の逸品

四百年以上の歴史を持つ「加賀藩御用葛」の宝達葛を使い丹念に時間をかけて丁寧に煉りあげました。

ごまどうふ 胡麻煉羹 6個入 3,240円(税込)

料亭の味を試してみる

そのほか、3個入りと9個入りもご用意しております。

香ばしいごまの香りもっちりとした食感しっとりなめらかな口あたり これが至高のごまどうふ

胡麻煉羹 ごまれんかん

胡麻と本葛を丁寧に練り上げ、冷やして固める。この料理本来の姿にできるだけ忠実に拵えたので、よりこの商品に相応しい名前、胡麻と本葛を煉り上げた羹(かん)、胡麻煉羹と名づけました。

至高のごまどうふ-胡麻煉羹は素材・製法に徹底してこだわりました。

ごまの香ばしい香りを感じられるようごまどうふに最適な、選び抜いたごまをたっぷり使用

胡麻煉羹は、ごまの豊かな香りを楽しんでいただけるよう、丁寧に焙煎し、丹念に摺りあげたごまをたっぷりと使用しています。ごま本来の香りを、ひとくち口に運んだ瞬間、しっかりと感じていただけます。
また、ごまは選び抜いた、ごまどうふに最適なごまを、最も香りと味わいが引き立つ特別な方法で焙煎、丁寧に摺り、なめらかになるまで煉りあげています。

純度が高く、きめが細かく、口どけのよい「加賀藩御用葛」の宝達葛を使用

寒さの厳しい期間に、能登・宝達山麓の伏流水で手作業で精製されているため純度がとても高く、きめが細かく口どけの良い石川県産の宝達葛。400年以上の歴史を持ち、「加賀藩御用葛」としても献上されたもので、胡麻煉羹にも使用しております。胡麻煉羹は本葛にこだわり、もっちりとした弾力と食感、なめらかな口当たりは、ミネラルが豊富な宝達葛ならでは。

丹念に時間をかけて煉りあげることでしっとりなめらかでつるっとした舌触りに

胡麻煉羹は、もっちりとした食感と、しっとりなめらかな口あたりにするため、通常のごま豆腐の倍以上の時間をかけて煉りあげました。火にかけながら時間をかけて煉ることでしっとりなめらかな食感に仕上がります。
厳選した食材で手間暇をかけることで、食感も口当たりも楽しめるごま豆腐となります。

精進料理の老舗料亭が徹底してこだわりぬいた逸品 至高のごまどうふ-胡麻煉羹を是非お試しください

ごまどうふ 胡麻煉羹 6個入 3,240円(税込)

料亭の味を試してみる

そのほか、3個入りと9個入りもご用意しております。

試行錯誤3年で数十回に及ぶ試作 すべてはおいしい“和食の原点”を感じていただきたい、という想いからです

「こんなの作れるわけがない!」3つの工場から断られるところから、胡麻煉羹づくりは始まりました。

試作はのべ30回以上!納得できる味を求めて日本中のごま豆腐を食べました。

丹念にごまを摺ったり、火にくべた鍋をかきまぜ続けなければならないごま豆腐は、特別な思いをもって膳に並べられた「おもてなし」の逸品なのです。

胡麻煉羹は中身だけでなくパッケージにもこだわりました

金沢が誇る様々な伝統工芸、名所などを加賀五彩で彩りながら、モダニズム溢れるパターン柄に昇華したボックス。そのボックスをひとつにまとめたセットパッケージは、金沢の全てをひとつに包むことで「金沢をお持ち帰り」していただき、お土産品として「金沢をおすそ分け」することができます。歴史+モダニズムで、壽屋の追求する「金沢の今」を表現した、壽屋ならではのパッケージです。
ごまどうふ 胡麻煉羹 6個入 3,240円(税込)

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そのほか、3個入りと9個入りもご用意しております。

胡麻煉羹はそのままでもおいしく召し上がれますが、ちょっと ひと手間でお楽しみいただけます

わさび醤油とともに/塩をかけて/だしつゆをかけて/胡麻デザート風に

胡麻煉羹を召し上がった方からお声をいただきました

もっちり感がたまらない!ごまの香りがすごい!

胡麻煉羹はご希望に応じてギフト包装もいたします

胡麻煉羹は、お中元やお歳暮、結婚式の引き出物などさまざまなシーンで重宝されています。3個入り・6個入り・9個入りとそれぞれご用意しております。引き出物やお祝い事の際は、無料で熨斗をお付けいたします。

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ご購入いただく方からよくいただくご質問をまとめました

Q1原材料を教えてください。

白胡麻、本葛、醤油(小麦を含む)、食塩、昆布だし、加工澱粉、トレハロース。
できる限りごまの香りと、もっちりとした葛の食感を楽しんでいただけるよう、
そのほかの原料は調整程度でのみ使用しております。

Q2通販以外で買うことはできますか。

金澤町家料亭 壽屋の店頭にてご購入いただくことができます。
料亭でのお食事でなくても、お買い求めいただけますので、お気軽にご来店くださいませ。
販売箇所は、今後も増える予定です。

Q3白ごま以外の味はありますか。

現在は、白ゴマ以外の味はございません。
今後、さまざまなバリエーションが登場する予定です。
ご期待ください。

Q4胡麻煉羹にタレはついていますか。

特にタレは付いておりません。
そのままでも美味しく召し上がっていただける味わいに仕上げてありますが、
お好みでわさび醤油や、出汁醤油、だしつゆなどをかけても、
また違った味わいをお楽しみいただくことができます。

香ばしいごまの香りもっちりとした食感しっとりなめらかな口あたり これが至高のごまどうふ

石川県金沢市で95年続く精進料理の老舗料亭“壽屋”が3年の試行錯誤のうえで完成した至極の逸品。食材本来の持ち味を活かした料理が特徴の精進料理の中で「いちばんのご馳走」とされたごまどうふをご賞味ください。
ごまどうふ 胡麻煉羹 6個入 3,240円(税込)

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そのほか、3個入りと9個入りもご用意しております。

金澤町家料亭 壽屋 ごまどうふ 胡麻煉羹

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